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標題: 維也納麵包 [打印本頁]

作者: Fionaa    時間: 2009-4-22 11:34     標題: 維也納麵包

所需材料:
乾酵母 ... 11/3匙
溫水 ... 240克
奶油 ... 16克(軟化)
A 料
高筋麵粉 ... 400克
糖 ... 12克
鹽 ... 1小匙
奶粉 ... 12克




作法步驟:
1 把酵母撒在溫水上,拌勻使其溶化。
2 加A料一起攪拌成糰。
3 倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展。
4 揉圓蓋好,放溫暖處基本發酵2小時40分鐘。1小時45分鐘時翻麵一次。
5 分割成4份滾圓,用刀片沾水直切一刀。
6 噴點水,最後發酵40分鐘,再噴水即烤焙。

備註:
維也納麵包做法及烤焙皆與法國麵包類似,都是麵包的代表。只是維也納麵包加了奶粉,所以味道更香顏色更漂亮。




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