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標題: 鵝肝醬松露義大利麵 [打印本頁]

作者: Fionaa 時間: 2009-4-22 10:37 標題: 鵝肝醬松露義大利麵

材料（2人份）

1.  義大利松露乾麵條  160g

2.  橄欖油  2大匙

3.  洋蔥丁  1大匙

4.  雞高湯  1大匙

5.  甜白酒  1大匙

6.  Parsly（切細）  少許

7.  現磨黑胡椒  少許

8.  罐頭鵝肝醬  適量

9.  松露油  1～2茶匙

做法

將乾麵條於加了鹽的沸水中煮至外硬內軟的彈牙程度。

平鍋裡放入少許橄欖油燒熱，將洋蔥丁炒香炒軟。

淋入白酒、高湯、與一大匙煮麵的水，略微煮沸，灑入parsly與黑胡椒。

放入鵝肝醬，以鏟子兩三下快速稍微壓碎。

倒入煮好的麵條，拌勻，熄火，淋上松露油，即可起鍋盛盤。

訣竅

鵝肝醬的份量可依各人喜好決定（看你有多捨得囉：），Yilan上回用的份量約是直徑4～5公分、厚度1公分左右。

烹煮鵝肝醬的動作盡量快些，不要加熱太久，以免香氣流失；同時最好也不要壓得太碎，留一些丁塊在裡頭，口感才棒。

由於Yilan向來口味偏向清淡，所以這道義大利麵走的是橄欖油風的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格，可以在步驟2以奶油取代橄欖油，步驟3處以多一些的鮮奶油代替雞高湯，並煮一下，使之稍微收汁呈略濃稠狀態，再加入香料與鵝肝醬，則又是另一番截然不同風味了。

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