標題: 西班牙海鮮燴飯 [打印本頁]

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作者: Fionaa    時間: 2009-4-22 10:21     標題: 西班牙海鮮燴飯

每人份材料：

• 半杯 米，不黏的短米，一般買得到的以香米最像，正宗是Valencian Rice
  
• 1杯 雞高湯，香米可能要稍多 (懶得熬，可以用湯精或罐頭，雖然差很多，還是比白水好)
  
• 5絲 番紅花 泡半杯白酒 （看做法）
  
• 1塊雞，大腿最佳，上肢和翅膀亦佳
  
• 半至1條 西班牙辣香腸  soft chorizo，買得到的話： Bilbao or Palacios，變通用辣味香腸也不錯
  
• 半茶匙 西班牙甜紅椒粉，Spanish sweet pimenton ，沒有的話任何paprika都行，至不濟一般辣椒粉酌量
  
• 1瓣大蒜，壓碎
  
• 四分之一杯 (60 cc) 剁碎的洋蔥
  
• 一湯匙 (30 cc) 剁碎的去皮蕃茄
  
• 2隻大蝦 或一大數小
  
• 2-4個 淡菜 或淡菜加其他蚌類
  

                                                                              
及

• 鍋與 4 湯匙以上橄欖油，油的量要足夠在鍋底蓋滿一薄層
  
• 紅甜椒剖開去子切長條
  
• 朝鮮薊心(這不好找又貴，用其他耐煮的菜取代或不用都可以)
  
• 長豆或青豆仁
  
• cooked garrofon beans from Valencia (optional)，用雞高湯煮熟的雞豆也很好吃
  
• 裝飾用的檸檬（切開成八瓣或粗片）和香菜
  

                                                                              
做法：
1.  加熱高湯並保溫
2.  在一只小鍋中輕輕焙番紅花，聞到香味後，加白酒，沸騰後，離火。
3.  用中火熱燴飯鍋，加入橄欖油。
4.  放入雞塊，炒到呈金黃色，而且湯汁澄清後，加入大蒜和洋蔥，炒至洋蔥透明
5.  加辣香腸煮熱
6.  放下米，拌炒到均勻地裹上一層油，約1-2分鐘
7.  加入甜椒粉和蕃茄，拌炒，加番紅花白酒和熱高湯 （顏色就靠這個步驟）
8.  煮沸後，用力從鍋底翻攪均勻，再加紅椒、朝鮮薊、和所有的豆類。
9.  調火候至能維持小沸狀，煮5分鐘
10. 加入所有的海鮮，稍微在表層輕拌，然後煮十五分鐘，大約而已，要煮到生米成熟飯。                                                                              
11. 灑上香菜（或荷蘭芹），用檸檬裝飾 。
                                                                              
做好後應該是這樣子地：帶著些許鍋巴香、配上西班牙特有番紅花香料，晶透的金黃色澤，加上蝦、鮮魚、淡菜等大量海鮮，以及嫩雞肉、彩色甜椒、臘腸、青豆、洋蔥、橄欖（喜歡的話可加），看了就食指大動！

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