標題: 焗酥蟹肉可樂餅 [打印本頁]

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作者: Joanna    時間: 2009-4-21 14:34     標題: 焗酥蟹肉可樂餅

材料>>
蟹腿肉 100公克
蘑菇 50公克
鹽、胡椒粉、檸檬汁 各少許
沙拉油 適量
低筋麵粉 適量
蛋 1個
麵包粉 適量
白飯 150公克
淺平盤 1個

醃料>>
白醬材料 ：
牛奶 200公克
奶油 3大匙
低筋麵粉 4大匙
鹽、胡椒粉 少許

做法>>
1.蘑菇洗淨切丁，淋上少許檸檬汁去澀、以防變色。  
2.蟹腿肉汆燙備用；蛋打散成蛋液備用。
3.奶油放入熱鍋中熔化，將蘑菇丁炒香，再加入蟹腿肉、鹽、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用。
4.製作白醬。將奶油放入熱鍋中熔化，轉小火，加入低筋麵粉混勻炒香，再將牛奶慢慢倒入調拌至稠狀，然後將白飯與作法3的材料一起加入拌炒均勻。
5.在淺平盤上塗抹少許沙拉油，將作法4的材料倒入並且舖平，待冷卻後放入冰箱冷藏凝固(約30分鐘)。
6.取出凝固的材料，依喜好平均切成數等份，再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉，然後以中溫油鍋(170℃～180℃)炸至表面呈金黃色即可。

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