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標題: 南瓜菜 [打印本頁]

作者: LIZ 時間: 2009-4-20 11:39 標題: 南瓜菜

南瓜性溫味甘，有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功效，多食有益身體健康。上週六，滿漢全席擂主、青島潔神大酒店行政總廚邴吉和先生及其夥伴，精心製作了一道道造型優美、口味多樣的南瓜菜，讓會員們大飽眼界。

中秋月圓之夜，擺上圓圓的小南瓜餅，全家其樂融融。在此簡單介紹幾種做法供大家借鑒。

（1）小南瓜、南瓜餅
料：南瓜。輔料：澄粉、糯米粉、紅豆餡。

製作：南瓜去皮、切片，蒸熟、涼透、打成泥狀，加澄粉、糯米粉和成柔軟均勻南瓜麵糰，醒10分鐘。再將麵糰分成小塊，每塊放手中攤平，放一小塊紅豆餡做成元宵大小形狀，用牙籤壓出瓜狀線條，拇指和食指輕輕一捏，然後，在頂部放一小塊"瓜把"面。此刻，一個活脫脫小南瓜就做好了，放鍋內蒸15分鐘，或放入鍋內炸熟也行。放入盤中像一個個精美的工藝品，讓人們大開眼界。也可將面拍成小圓餅後約1 CM厚，放鍋內煎、炸熟後碼入盤內。

特點：色澤金黃，淡淡的南瓜香味。特適用於高血壓、糖尿病患者，老人、婦女、兒童。

（2）南瓜烙

主料：南瓜輔料：生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、鹽、糖。

製作：南瓜切成中粗絲攥幹水分，喜歡甜的加糖，喜歡鹹的加鹽，味道要適中，3／4生粉、1／4糯米粉，拌勻（兩種粉多了發粘）加入花生粒。用花生油劃鍋後（最好用平底鍋），將南瓜絲撒在鍋內攤平，再放500克熱油慢浸炸至南瓜絲漂起即可。切成菱形、碼入盤中。

特點：色澤黃中透亮、高香味。

（3）南瓜魚羹

主料；南瓜。（家用量可多一些）
配料：魚、鹽、味精、水澱粉。
製作：南瓜洗凈、切片、蒸熟、打成泥狀，魚剔刺取肉50克、切丁，放適量水澱粉抓勻，鍋內加水750克燒開加南瓜泥開再加魚肉燒熟調好味，放水澱粉燒開，放入湯碗內。
特色：呈橘黃色、略帶鮮味。

這些菜肴，味道比不上生猛海鮮，檔次比不上燕窩魚翅。但是，對人的健康非常有益，價格又非常大眾化。製作也不很複雜，何不一試身手，讓家人朋友享受健康食品的風味？（趙洪春）

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