Board logo

標題: 炒肝片 [打印本頁]

作者: LIZ    時間: 2009-4-20 11:19     標題: 炒肝片

材料

   豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根

   調味料

   酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

   作法

   1.豬肝切厚片,放入加有1大匙酒的開水中汆一下,待豬肝變白時撈出,浸入冷水。

   2.筍先煮熟再切片;芹菜洗凈、切小段;胡蘿蔔去皮,煮熟再切片;將所有調味料調勻成綜合調味料。

   3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段,接著放入豬肝同炒,然後淋入綜合調味料,炒勻即盛出。

   重點提示

   1.豬肝切厚片,這樣比較有彈性,切得太薄一煮就縮反而會變硬。

   2.汆燙豬肝時,要多翻動,用手按豬肝片中間,若沒有軟軟的感覺就表示好了,立刻衝冷水可快速降溫,保持嫩度。




歡迎光臨 ihao論壇 (https://ihao.org/dz5/) Powered by Discuz! 6.0.0