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標題: 瑤柱極品粽 [打印本頁]

作者: LIZ    時間: 2009-4-20 10:13     標題: 瑤柱極品粽

材 料: ﹝20顆粽﹞
桂竹葉20片
粽繩1串
香菇40朵
蘿蔔乾半斤
胛心肉1斤(切適當塊狀)
長糯米2斤
鹹蛋黃20個
蒜頭酥2大匙
油蔥酥4大匙
水4.8杯

調味料:
蠔油6大匙
XO醬(干貝醬)1/3瓶(也可選擇不辣的)
白胡椒粉適量

做 法:


廚師的叮嚀:
*XO醬有鹹,所以不用放鹽巴。
*香菇泡軟了就好,不要始終泡在水裡面,香味會流失。
*以20個粽子,兩斤米來計算,不要泡,直接清洗,需把水用濾網瀝乾,再倒入電鍋內鍋或電子鍋;那一斤米剛好是配上水四平杯的量米杯,兩斤米是配上水八平杯;那每一杯的水量,乘以0.6,八杯米4.8杯的水,如果今天只煮一斤或只想包10個粽子,那就是4乘以0.6就是2.4杯的水,那把水分算出來後,要留意看看剛剛的滷汁,因為滷汁要拌飯,照著剛剛煮米的那些水分打一點水從內鍋取出,約量米杯1格左右,就剩4.7杯的水量下去煮糯米飯,這樣滷汁再下去時才不會太濕。
*不包粽葉即成為油飯。
*若一次沒辦法全部吃完,可以放涼,等要吃的時候,再拿去回蒸10分鐘左右即可。




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