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標題: 湖州鮮肉粽 [打印本頁]

作者: LIZ    時間: 2009-4-20 10:07     標題: 湖州鮮肉粽

材料:
粽葉60張 長綿繩30條 胛心肉2斤 圓糯米3斤 白胡椒粉2小匙 鹽1小匙 蠔油4大匙
XO醬1罐高粱酒1大匙 板油6兩

作法:
1.圓糯米洗淨後以冷水浸泡1-2小時後撈出瀝乾水分,再倒入醃肉的肉汁拌勻,再加入鹽及白胡椒調味
2.梅花肉逆紋切成長條,放入容器中並加入蠔油、高粱酒拌勻後放入冰箱醃漬1晚,板油切成長條備用
3.取2張粽葉,將尾部交疊,折成長漏斗狀後填入糯米並鋪散成長條,依序放入XO醬、板油,醃好的肉,再鋪上一層糯米蓋住餡料
4.沿糯米的長度蓋上粽葉,包成長粽型,以棉繩先在一頭纏繞2圈,轉方向之後再將棉繩繞至另一頭,將頭尾棉繩紮緊後打出蝴蝶結
5.將粽子放入淹過粽子2-3公分的水中,倒入XO醬汁一起煮滾以增添香味,水滾之後轉成中火,再煮1個半小時後取出瀝乾水分即可

廚師的叮嚀
*為了避免失去甜味,不可使用冷凍過的肉來製作湖州粽
*醃肉用的高粱酒也可以用60度的調理米酒或是日本清酒來取代
*在煮粽子的過程當中,如果需要再添加水分,一定要加入熱水,以避免水溫降低使粽子夾生




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