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標題: 鹼粽＆紅豆鹼粽 [打印本頁]

作者: LIZ 時間: 2009-4-20 10:06 標題: 鹼粽＆紅豆鹼粽

材料：
圓糯米1斤鹼粉1小匙沙拉油3大匙三偏磷酸鈉2小匙粽葉60張水1鍋粽繩30條
蜜紅豆2碗

作法：
1.將圓糯米洗淨，加入１小匙的鹼粉拌勻後靜置２小時以上備用；粽葉洗淨並瀝乾備用。
2.取２片粽葉相疊後折成杓狀，填入１大匙的鹼米，將粽葉折合成內空狀的粽形，以粽繩綁好。
3.重複以上包法，在粽葉折成粽形之前多加入１匙的蜜紅豆即是紅豆鹼粽。
4.先將包好的鹼粽、紅豆鹹粽放入空鍋中，再加水至淹過粽子，即可蓋緊鍋蓋開中火煮１小時。
5.打開鍋蓋，再加入沙拉油及用少許水調化的三偏磷酸鈉續煮30分鐘後取出。
6.待涼後可放入冰箱冰涼，可搭配蜂蜜、糖粉或是糖漿等一起食用。

廚師的叮嚀
＊消化系統較差的人，可以用五穀雜糧取代部分的糯米
＊1斤的圓糯米所需要的鹼粉只要1小匙的量即可
＊鹼粉屬強鹼，在使用之後務必妥善收藏，以免家人誤食
＊做鹼粽的所有器材皆不可使用鋁製品，以免使鹼粽變黑
＊煮糖漿時可加入幾顆黑棗來增加香味

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