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標題: 鹼粽&紅豆鹼粽 [打印本頁]

作者: LIZ    時間: 2009-4-20 10:06     標題: 鹼粽&紅豆鹼粽

材料:
圓糯米1斤 鹼粉1小匙 沙拉油3大匙 三偏磷酸鈉2小匙 粽葉60張 水1鍋 粽繩30條
蜜紅豆2碗

作法:
1.將圓糯米洗淨,加入1小匙的鹼粉拌勻後靜置2小時以上備用;粽葉洗淨並瀝乾備用。
2.取2片粽葉相疊後折成杓狀,填入1大匙的鹼米,將粽葉折合成內空狀的粽形,以粽繩綁好。
3.重複以上包法,在粽葉折成粽形之前多加入1匙的蜜紅豆即是紅豆鹼粽。
4.先將包好的鹼粽、紅豆鹹粽放入空鍋中,再加水至淹過粽子,即可蓋緊鍋蓋開中火煮1小時。
5.打開鍋蓋,再加入沙拉油及用少許水調化的三偏磷酸鈉續煮30分鐘後取出。
6.待涼後可放入冰箱冰涼,可搭配蜂蜜、糖粉或是糖漿等一起食用。

廚師的叮嚀
*消化系統較差的人,可以用五穀雜糧取代部分的糯米
*1斤的圓糯米所需要的鹼粉只要1小匙的量即可
*鹼粉屬強鹼,在使用之後務必妥善收藏,以免家人誤食
*做鹼粽的所有器材皆不可使用鋁製品,以免使鹼粽變黑
*煮糖漿時可加入幾顆黑棗來增加香味




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