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標題: 牛肉捲大餅 [打印本頁]

作者: LIZ    時間: 2009-4-20 10:06     標題: 牛肉捲大餅

材料: 滷牛腱1/2個切片
蔥2根切段
甜醬
中筋麵粉3杯
水1杯
蔥花
鹽少許



大餅做法:



備註:
1.如果要把餅皮做的好吃,麵粉先用滾水燙過,再加少許冷水,比例大約4:1,揉均勻後,先分成適當大小,每個大小抹油,放入保鮮盒,
放冷藏室一個晚上,再桿成餅皮,煎一煎就很Q,加油汗鹽是增加香氣
2.大都用煎的都會用半燙麵,看你的熱水要用總水量的多少,主要是把麵粉中的澱粉燙糊化增加它的吸水量,又可減少麵筋性,在餅煎好後泠了較不會硬,如是全用冷水它的吸水量就會較少,揉時筋性會較強,像麵包都用高筋的因它要
較強的麵筋來支撐體積,如沒放很多的油.糖.改良劑它不可能泠卻後還是很柔軟的




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