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標題: 客家豬籠板<菜包>VS客家艾粄 [打印本頁]

作者: PHOEBE 時間: 2009-4-17 16:37 標題: 客家豬籠板<菜包>VS客家艾粄

豬籠板<菜包>
圓糯米2斤、蓬萊米1斤、乾蘿蔔絲1斤、肉半斤、香菇10朵、蝦米4兩、香蔥頭4兩、月桃葉20片、鹽1茶匙、醬油少許、胡椒粉1茶匙
起油鍋爆香蔥頭、蝦米、香菇、豬肉、乾蘿蔔絲，再加入調味料拌炒均勻，盛起備用。將20片月桃葉洗淨剪成長約10公分的橢圓形。
將糯米、蓬萊米磨成米漿，脫水七分乾，成粿粉糰。
將粿團分成1/3用開水燙熟加些鹽，再與剩下的2/3粿團拌勻，分成18個，把18個粿粉團搓圓後中間捏成凹窩的圓皮，放入1.餡料，收口包好，把接縫朝下，在朝上的一面，捏成一道凸起摺邊（像豬籠形狀）。
把包好的豬籠粄放在塗了一層油的月桃葉子上而後排入蒸籠。
水滾後，將作好之豬籠粄放入蒸鍋中，中火蒸15分鐘即可。

艾粄
糯米2斤、蓬萊米3杯、艾草8兩、糖1斤、油少許
米泡3小時瀝乾，磨成米漿脫水成粿粉團。
艾草取葉子，放入滾水鍋中，加入食用鹹粉煮3分鐘沖涼，再擠乾剁碎。
粿粉團加糖，艾草加油搓勻再放入玻璃紙內蒸籠蒸40分鐘用竹筷子試插不粘粉團即可。放涼切塊食用。

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