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標題: 手撕雞 [打印本頁]

作者: PHOEBE    時間: 2009-4-17 14:49     標題: 手撕雞

材料:

   小柴雞半隻,蔥2根,姜2片。

   調味料:

   1、醬油3大匙;

   2、料酒1大匙,蠔油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水3杯。

   做法:

   1、雞洗凈,抹乾水分,涂上調味料(1),放入熱油中炸上色撈出;

   2、另用2大匙油爆香蔥、姜,焦黃時撈除,加入調味料(2)燒開,放入柴雞,改小火煮20分鐘,取出放涼;

   3、用手將肉撕下,去皮、去骨後撕成條狀,排入盤內,另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。

   重點Tips提示:

   1、柴雞肉較富彈性,若只用半隻,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感幹澀。

   2、喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。




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