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標題: 手撕雞 [打印本頁]

作者: PHOEBE 時間: 2009-4-17 14:49 標題: 手撕雞

材料：

小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。

調味料：

1、醬油3大匙；

2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

做法：

1、雞洗凈，抹乾水分，涂上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；

2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；

3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。

重點Tips提示：

1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感幹澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

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