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標題: 菊花火鍋 [打印本頁]

作者: PHOEBE 時間: 2009-4-17 14:47 標題: 菊花火鍋

材料：
炸油 ... 2杯
高湯 ... 1/2鍋

A 料
大白菜 ... 100公克(撕成片狀)
粉絲 ... 1/2束(入油鍋烹炸，撈出淨油)
生菜 ... 100公克(撕成片狀)
菠菜 ... 100公克(取葉片)
豬腰 ... 1/2付(切薄片)
豬裡脊肉 ... 200公克(切薄片)
蝦仁 ... 110公克(由背部直切成兩片)
草魚 ... 200公克(去骨，斜刀切出相連兩薄片)

B 料
蔥段 ... 5-6段
冬菜 ... 20公克
竹筍 ... 5-6片

C 料
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/4小匙

做法：
1.將A料個別處理過後，分別翻開。
2.湯鍋中將高湯煮滾，加入C料調味；用1小匙油燒熱炒鍋，放下B料拌炒，盛起，加入湯鍋中作湯底；移置電磁爐上，持續加溫。
3.吃時，將盤中材料入湯中過燙，熟食即可。

備註：
1.火鍋材料可依個人喜好來變換，如牛肉、羊肉、雞肉、茼蒿菜及各種魚漿製品等，惟材料必須新鮮。
2.高湯中所含普林成份甚多，痛風患者宜注意；此外，也應注意食材中的膽固醇含量，高脂血症患者及年長者不宜多食。
3.這道菜雖名為「菊花火鍋」，但並未放入菊花；有一說，菊花火鍋是清慈禧太后發明的，後來從清宮流傳到民間社會，倒也為慈禧召來不少同好。菊花火鍋，顧名思義，鍋中一定有放菊花，通常是放無毒的白菊花瓣，與其他食材同煮，讓菊花的清香散逸在湯裡。過去使用的鍋，是淺底、銅錫合金的紫銅鍋，主要取其容易傳熱，但後來漸被搪磁及鋁製品取代了。
4.火鍋是寒冬時節最受大家喜愛的料理，家人或好友圍著一鍋熱騰騰的湯鍋而坐，將新鮮的各種食材邊煮邊吃，驅散了凜凜寒意，也煮出了無限溫暖。在中國各地，火鍋的種類非常多，也有自日、韓等地傳入的火鍋；從最常見、以主要材料區分的有：沙茶火鍋、海鮮火鍋、毛肚火鍋、酸菜火鍋，北方的羊肉涮鍋、菊花火鍋，到韓國的石頭火鍋、泡菜火鍋，一直到近年如火燎原般席捲全台的麻辣火鍋、鴛鴦鍋(湯底分辣與不辣)，或是以型態區分的自助火鍋(一人一鍋自煮自吃)……等，名目雖不一，卻都令寒冬沸騰，將大夥兒都燙煮得臉紅心熱起來了！

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