標題: 日式涼拌蕎麵 [打印本頁]

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作者: Melissa    時間: 2009-4-16 10:07     標題: 日式涼拌蕎麵

醬油湯底：   
乾昆布 3片 (約15x10公分大小)
開水 4杯
日式醬油 2 tsp
檸檬汁 1/2顆量
柳橙汁 1顆量

其它材料：   
蕎麵 二人份
滾水 一鍋
海苔絲 適量
蔥花 適量

作法：
醬油湯底：

• 先將昆布洗淨以四杯開水浸泡十分鐘後，剪成小塊，以大火煮開後，再以小火煮30分鐘。
  
• 待昆布高湯涼後加入醬油檸檬汁與柳橙汁拌勻。
  

蕎麵：

• 將蕎麵麵條以另一鍋開水煮熟後，馬上取出以冰水或冷水沖涼，瀝乾水份裝盤。
  
• 食用時可將蔥花加在麵上或加在醬油湯底裡。
  
• 海苔絲等要吃時再加入，不然很快就濕掉了。
  

小秘訣：

• 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，味道與中式醬油有些不太一樣，或以中式醬油來替代，需注意一下鹹度。
  
• 亦可加些薄的蛋皮絲在蕎麵上。
  
• 蕎麵煮好後一定要過冰/冷水，不然等它變涼後，蕎麵會全部都黏成一陀，很不好吃的。
  
• 卡加利蕎麵可在華人超市買到。
  
• 醬油湯底可依個人喜好，增減醬油量或鹽巴。
  

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