標題: 時蔬天婦羅 [打印本頁]

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作者: Melissa    時間: 2009-4-16 10:05     標題: 時蔬天婦羅

材料：  
紅蘿蔔 30公克
南瓜 30公克
地瓜 30公克
牛蒡 40公克
鴨兒芹 2支
低筋麵粉 適量
蘿蔔泥 適量

麵衣材料 ：
冷水 150cc
低筋麵粉 100公克
蛋黃 1個

醃料：
出汁 250cc
醬油 50cc
味醂 50cc

作法：
1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
3.將麵衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。
4.將醬汁拌勻後，煮開備用。  
5.把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將麵衣適量加入混合拌勻備用。
6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。
7.撈起後，放入舖有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

備註：
作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。
麵衣材料中的低筋麵粉要過篩之後使用。  
油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。

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