標題: 卡滋雞腿堡 [打印本頁]

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作者: Melissa    時間: 2009-4-16 10:02     標題: 卡滋雞腿堡

材料：
Ａ.清腿肉 1隻
低筋麵粉 適量
炸油 適量
漢堡麵包 1個
生菜絲 100g
洋蔥切圈 3片
美乃滋 適量

Ｂ.鹽 適量
玉米粉 2大匙
卡士達粉 1茶匙
糖 適量
水 適量
蛋 2顆
沙拉油 1大匙
調味料：
粗黑胡椒粉 適量
鹽 適量

【作法】
1.將材料Ｂ的鹽、玉米粉、卡士達粉、糖混合均勻，加入水拌成糊狀後，打入蛋，倒入沙拉油攪拌均勻，即為麵糊備用。
2.清腿肉洗淨，瀝乾水分，均勻沾裹作法1的麵糊後，再沾一層低筋麵粉備用。
3.熱鍋，倒入炸油燒至180℃，慢慢放入作法2的清腿肉炸至表面呈金黃色，撈起瀝乾油脂，即為雞腿排備用。
4.漢堡麵包橫切，放入烤箱以120℃烤1分鐘至熱，取出後依序放入炸好的雞腿排，撒上粗黑胡椒粉、鹽，加上生菜絲、洋蔥切圈、擠上美乃滋，最後蓋上上層漢堡麵包即可。

【你知道嗎】

• 何謂清腿肉－是指已去好骨頭的雞腿肉，購買時只要跟雞肉販說要清腿肉不需加以說明，雞肉販就會自動給已處理過後的雞腿肉。
  
  
• 何謂炸油－一般而言炸油亦指大豆沙拉油，通常用於餐飲業中，由於發煙點較高（指加熱至冒煙的溫度）約在245℃，是很適合用於油炸烹飪中，所以在油炸時一定要選擇發煙點較高的油是很重要，因為油品一旦加熱高於發煙點就會產生不好的質變，對健康是很不好的喔！
  
  
• 哪裏買漢堡包－有些傳統市場有在賣，大部分中間切開有相連約1/5，是很方便使用。另外你可以向麵包店事先訂購，通常訂購的漢堡包中間都是沒有切開的，你可待烘烤時再切開，這種漢堡包的好處是你可以自由變化做成單層漢堡或雙層漢堡喔！
  

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