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標題: 白醬的做法 [打印本頁]

作者: Melissa 時間: 2009-4-16 10:01 標題: 白醬的做法

基本白色調味醬汁

這個白色調味醬汁的做法不難，而且還可以變化出不同調味的醬汁，是做奶汁烤菜最基本的材料之一，也可以淋在蔬菜或肉類料理上，亦是西式濃湯的基底湯。

材料

四湯匙奶油
四湯匙的麵粉
二杯牛奶
適量鹽和黑胡椒粉調味

作法

1.在鍋中加熱溶化奶油，加入麵粉後以小火攪拌麵粉和奶油，至完全混合略呈金黃色
2.接著慢慢加入牛奶，中火煮二十至三十分鐘，並經常攪拌，等醬汁呈濃稠狀時，加入鹽和黑胡椒調味即可，可煮出約二杯的份量。

註：做麵粉濃湯，或是更濃稠的調味醬汁時，用打蛋器來攪拌很方便。

另外可以利用這個基本調味醬汁，變化另外兩種調味醬汁：

香料檸檬調味醬汁
加入一茶匙切碎的檸檬皮、二湯匙檸檬汁和一湯匙新鮮的荷蘭芹末。
乳酪調味醬汁加入四分之一杯磨碎的乳酪，攪拌至乳酪溶化。

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