標題: 奶 汁 焗 海 鮮 [打印本頁]

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作者: Melissa    時間: 2009-4-16 09:59     標題: 奶 汁 焗 海 鮮

材料﹕
奶油 一湯匙半
熟新鮮菠菜或冷凍菠菜，切小段並擰乾水份 一杯半燙熟
洋蔥切絲 一個
較大的蝦仁，去泥腸 十五隻
一杯小粒鮮干貝　一杯，(如果用較大的干貝，切成一半或１∕４)
白酒二大匙
鹽和黑胡椒 適量

＊＊基本白色調味醬汁 二杯
乾的麵包粉和芝士粉 (Parmesan Cheese)

做法﹕
１.在鍋中加熱溶化奶油，加入洋蔥略為炒軟，接著再加入海鮮、白酒、鹽和黑胡椒，略為拌炒即離火，因為還要入焗爐二度加熱，所以海鮮不必久煮，否則就不好吃了。把炒好的洋蔥海鮮濾過盛出，鍋中剩餘的湯汁可以加入準備好的白色調味醬汁中。
２.將一半的白色調味醬汁，與炒好的海鮮料和菠菜先混合均勻，倒入準備好的耐熱焗盤，或是耐熱焗碗中。再把剩下一半的白色調味醬汁淋在上面，最上面撒上乾的麵包粉和芝士粉 (Parmesan Cheese)。
３.入華氏 450 度 (攝氏 230 度) 的焗爐焗十至十五分鐘，焗爐可以不必預熱。

小小心得﹕
可以把所有材料放在一個大焗盤中一起焗，也可以用小的耐熱焗碗來焗，每個分配一人份的材料，再入焗爐烘焗。

【＊＊基本白色調味醬汁＊＊】
材料
奶油 四湯匙
麵粉 四湯匙
牛奶 四湯匙
適量鹽、黑胡椒粉 適量

做法
在鍋中加熱溶化奶油，加入麵粉後以小火攪拌麵粉和奶油，至完全混合略呈金黃色，接著慢慢加入牛奶，中火煮２０至３０分鐘，並經常攪拌，等醬汁呈濃稠狀時，加入鹽和黑胡椒調味即可，可煮出約二杯的份量。

《註﹕》
做麵粉濃湯，或是更濃稠的調味醬汁時，用打蛋器來攪拌很方便。
另外可以利用這個基本調味醬汁，變化另外兩種調味醬汁：
香料檸檬調味醬汁 加入一茶匙切碎的檸檬皮、二湯匙檸檬汁和一湯匙新鮮的荷蘭芹碎。
乳酪調味醬汁 加入四分之一杯磨碎的乳酪，攪拌至乳酪溶化。

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