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標題: 糟母鴨 [打印本頁]

作者: Janet 時間: 2009-4-15 10:53 標題: 糟母鴨

糟母鴨是特有的一種客家美食，最主要的將過量的動物體做保存、護味及防腐的一種方法。由於過年期間需要答謝的神衹很多；另外春節時家人均回家過節，食物需求量增加，再加上農業社會春假時間長，拜會親友，餐聚頻繁，肉類需求也同樣提高。客家諺語中說：「有食沒食聊到年初十」可見客家人對過年的重視。而糟母鴨更是餐中不可少的一品佳餚。

鴨一隻、紅花米4兩
糯米2斤、鹽4兩、米酒1瓶、糖半斤

鴨洗淨煮熟後抹少許鹽濾涼、晾乾。
將糯米蒸熟放涼，再拌入紅花米拌勻，放入容器加糖、鹽、米酒讓它發酵，天氣冷約一星期，溫度暖2-3天即可。
將晾乾鴨置入發酵完成的糟母中，約2-3天即可食用。（另多餘的肉類亦可用糟母醃製食用）
糟母是以糯米、酒餅、紅麵麴發酵而成。製作過程中請勿滲入生水，否則變酸時其味不佳，難稱美食。

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