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標題: 一哥炊粉 [打印本頁]

作者: villa 時間: 2012-2-28 00:34 標題: 一哥炊粉

一哥炊粉採在來米製，入口即化。

在新竹縣芎林鄉飛鳳山山腳的一哥炊粉，開張不到2年，累積不少死忠客戶，店內招牌除「炊粉」外，還有焢肉飯，歡迎民眾預約合菜，店內備有7、8種快炒，滿足不同需求。

老闆劉昌郎自高中時就酷愛「炊粉」，他表示「炊粉」跟米粉極像，有的米粉會加入玉米粉，增加粗度和韌度，口感較有彈性，「炊粉」以在來米製作，煮食時必須掌握火候，否則容易糊掉。他說，製作炊粉須以蒸籠慢蒸，閩南話「炊」就是蒸的意思，他以客家料理煮閩南炊粉，別有風味。

劉昌郎曾一天連跑數家小吃店，只為找尋記憶中「炊粉」的味道，2年前，毅然投入廚師行列，靠感覺摸索出適當的火候、湯頭，煮出入口即化的「炊粉」；因炊粉較容易變軟，他會貼心詢問外帶客人多久後食用？若超過10分鐘便將炊粉和湯汁分開裝，以免口感喪失。

劉昌郎也將熬湯頭的豬骨、肉，做成小菜豬頭肉，肉質Ｑ軟；焢肉飯也是店內招牌，以客家傳統滷製過程，香味四溢，吸引客人打包。

地址-新竹縣芎林鄉石潭村福昌街623號

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