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標題: 翡翠豆腐羹 [打印本頁]

作者: GAVIN 時間: 2009-4-13 12:50 標題: 翡翠豆腐羹

材料：
豆腐 1/2塊
菠菜 2顆
白果 3顆
枸杞適量

醃料：
A.
蛋白 1個
太白粉 15公克
B.
鮮味露 1/2小匙
鹽 1/2小匙
水 300cc
C.
太白粉 1小匙
水 2小匙

作法：
1. 豆腐以沸水汆燙後隨即取出，以冷水浸泡約2分鐘後撈起切成2公分長條狀備用。
2. 菠菜洗淨，放入果汁機中加入適量的水（約能蓋住菠菜即可）打成汁，過濾後，加入調味料A拌勻備用。
3. 調味料C調製成太白粉水；枸杞、白果洗淨備用。
4. 油鍋燒熱，濾網放置於油中，將作法2的材料倒入濾網中，看菠菜汁結成顆粒後馬上撈出，沖冷水以去掉多餘油脂即為翡翠。
5. 取鍋注入300cc的水煮開，加入白果與作法3的翡翠及鮮味露、鹽煮至滾沸，慢慢倒入太白粉水芶芡後，加入作法1的豆腐與枸杞稍煮一下即可。

備註：
若嫌翡翠的作法太麻煩，可以直接向菜販買現成的即可。

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