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標題: 牛肉柳川風 [打印本頁]

作者: GAVIN 時間: 2009-4-13 12:42 標題: 牛肉柳川風

材料：
牛肉片 50公克
竹筍 1支(約100公克)
蛋 1個
鴨兒芹適量
白米適量
乾辣椒 1根
醃料：
出汁 7大匙
味醂 3/4大匙
醬油 1又1/2小匙
砂糖 1小匙

作法：
1.將竹筍洗淨，用刀將尖端斜切掉，再直劃一條切痕，放入鍋中，注入可蓋過鮮筍的水，放入白米、乾辣椒，一起用中火煮約30～40分鐘，再用竹籤測試熟度，如果可以輕鬆穿過，即表示竹筍已經熟透。熄火，讓竹筍在鍋中自然冷卻，再將外皮剝除，切成細條狀備用。
2.鴨兒芹洗淨切小段，蛋打散成蛋汁備用。
3.將作法1的竹筍排入平底壽喜燒鍋，牛肉片捲起呈放射狀排放在竹筍上。
4.將醬汁材料混合，淋在作法3的鍋中，開火煮開後，在中間放上鴨兒芹，把蛋汁以畫圓圈方式淋入，待蛋汁成半熟狀態時，蓋上鍋蓋熄火。
5.桌上準備一個比壽喜燒鍋略大的平盤，再將壽喜燒鍋整個放在平盤上，打開時，因為鍋子還有餘熱，所以可以看到湯汁略滾的狀態。

備註：
1人份；煮竹筍時加入白米或白飯，可去除竹筍的澀味。

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