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標題: 牛肉餡餅 [打印本頁]

作者: GAVIN    時間: 2009-4-13 11:09     標題: 牛肉餡餅

【材料】
燙麵麵糰......360公克
麵粉...........少許

【餡料】
A.
薑茸......5公克
鹽...........8公克
白胡椒粉.....3公克
香油........40公克
米酒........15㏄
蔥末........40公克
B.
牛絞肉...300公克
牛脂.........60公克
高湯.........85㏄


【做法】
1.將餡料A充分拌勻至出膠,加入牛絞肉、牛脂拌勻,再拌入高湯,即為牛肉餡備用。
2.燙麵麵糰揉成長條,分割成6等份,撒上少許麵粉,桿成圓麵皮,約0.3公分厚,包入作法1的牛肉餡,收口捏緊並朝下靜置,鬆弛15分鐘備用。
3.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱,以小火將餡餅煎熟,煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可。


*Tips*
1.牛絞肉選購肩胛肉再絞碎,若直接購買一般的牛絞肉,肉質沒那麼好。
2.出膠就是拌至材料的膠質出來,有黏性的狀態。




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