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標題: 包種蝦仁豆腐 [打印本頁]

作者: GAVIN 時間: 2009-4-13 10:38 標題: 包種蝦仁豆腐

主材料

　老豆腐　1大塊
　河蝦　6只

配　料

　包種熟茶葉　76克
　包種生茶葉　19克

調味料

　高湯　2勺
　鹽　1小匙
　澱粉　適量
　糖　3/4茶匙
　鹽　1/4茶匙

做　法

　　(1)　將豆腐先加入茶水﹑3/4茶匙糖﹑1/4茶匙鹽浸泡1天。
　　　　 (茶水制法﹕以開水將38克包種熟茶葉沖泡)

　　(2)　取出豆腐﹐切成6個方塊(菱形塊亦可)﹔河蝦洗凈﹐去頭尾及殼﹐鑲入豆腐中﹐蒸約10分鐘至蝦熟即可。

　　(3)　用95℃以上的熱水200克沖泡包種熟茶葉38克及生茶葉19克﹐濾出茶湯。

　　(4)　取鍋加入茶湯﹑2勺高湯﹑鹽1小匙﹐待燒滾後加入適量澱粉勾芡。

　　(5)　將蒸好的豆腐蝦仁排盤﹐上面再淋上作法(4)的芡汁即可上桌。

提　示

　　視個人喜好及市場售賣情況﹐可用其它蝦代替河蝦。

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