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標題: 菊花海鮮羹 [打印本頁]

作者: GAVIN 時間: 2009-4-13 10:33 標題: 菊花海鮮羹

主材料
　　菊花茶葉　2克

配　料
　　蝦仁　150克
　　新鮮干貝　100克
　　石斑魚片　100克
　　烏參　1條

調味料
　(A) 蛋清　1份
　　　鹽　2/3茶匙
　　　澱粉　2/3茶匙

　(B) 鹽　1茶匙
　　　糖　1/2茶匙
　　　白胡椒粉　少許
　　　紹興酒　1/2茶匙

　(C) 澱粉　1茶匙
　　　苦茶油　1茶匙

做　法
　　(1)　菊花茶以4碗熱開水沖2分鐘﹐濾出茶湯備用。
　　(2)　石斑魚切片(寬0.5厘米)﹐新鮮干貝每粒切4片﹐蝦仁洗凈擦干﹐烏參1條切8片﹐以此4種海鮮料加入調味料A拌勻。
　　(3)　水燒開﹐先把4種海鮮汆燙﹐肉變白即可撈出備用。另取鍋倒入茶湯﹐燒開後放入4種海鮮和少許茶葉﹐再燒開時加上調味料B﹐勾上芡汁和苦茶油即可。

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