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標題: 滿儎屋台料理 [打印本頁]

作者: Oioe 時間: 2012-2-15 00:50 標題: 滿儎屋台料理

一夜干源自於日本北海道，可別以為這只是一般的烤魚，要做出道地日本風味的一夜干可不簡單，新鮮的食材就是料理的基本態度，老闆每天天還沒亮，就到魚市場採買，忙碌的穿梭在市場中，只為了找出最適合的一夜干食材。

買到現撈的漁貨後，處理魚的內臟也大有學問，首先，輕柔的將魚剖開，取出內臟後，用刷子刷洗乾淨，溫柔的清洗過後，將魚送上磅秤，以魚的重量來拿捏鹽湯的濃度，這個可是富含許多魚精華的老鹽湯，就跟老滷汁一樣，越陳越香，泡約二十分鐘後，將魚撈起，將竹籤穿過魚身，就可自然風乾。

晾過一夜的秋刀魚肉質更紮實，放上烤盤，簡單的灑上椒鹽，老闆連從魚的哪一面開始烤，都很講究。秋刀魚一夜干外皮焦香，晾了一夜後，魚脂增添鹹香風味，不像傳統的烤魚容易乾澀，吃得到魚肉的彈性。

還有這道微炙南方鮪魚，也是難得的美味。選用與黑鮪魚外型口感都相似的大眼鮪，果凍般的質感，表示它夠新鮮，老闆用噴槍炙燒外皮表面，用火焰將油脂逼出，炙燒不僅更香更美味，也兼具了殺菌的功用。

火炙燒過後，鮪魚還得泡個冰水澡，來一場三溫暖，泡過冰水，可以讓鮪魚保持脆度，冰鎮過後，將蔥片蒜片洋蔥作為擺盤鋪底，淋上老闆特製的芥末子醬，微炙南方鮪就可以上桌囉！

店名：滿儎屋台料理
地址：台北市金山南路一段46號
電話：(02)2392-8518

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