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標題: 叉燒包 [打印本頁]

作者: anastasia 時間: 2009-4-10 12:44 標題: 叉燒包

a：水 100g
　味精 2g (可略)
　細砂糖 28g
　醬油 12g
　玉米粉 8g
　太白粉 8g
　鹽 2g
　沙拉油 12g
b：叉燒肉 160g
　水 12g

作法：
1、將A料混合用小火煮至膠亮，冷卻，，加入B拌勻。
2、每個叉燒包約用20G餡料。

麵糰：
a：速發酵母 8g
　  水 160g
b：低筋粉 280g
　澄粉 120g
　  細砂糖 120g
　  白油 40g
C：泡打粉 14g

做法：
1、將A料拌溶加入B料拌成光滑麵糰，發酵60~90分鐘。
2、原料C加入充分揉勻，鬆弛10-20分，再揉一次。搓長切成45g*16個。
3、包餡後收口，接縫向上，底墊紙。(立即蒸，不用發酵)，用大火蒸10-12分鐘。
　

註：作出來的成品若有黃斑點，表示泡打粉沒揉散。

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