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標題: 叉燒包 [打印本頁]

作者: anastasia    時間: 2009-4-10 12:44     標題: 叉燒包

a:水 100g
 味精 2g (可略)
 細砂糖 28g
 醬油 12g
 玉米粉 8g
 太白粉 8g
 鹽 2g
 沙拉油 12g
b:叉燒肉 160g
 水 12g

作法:
1、將A料混合用小火煮至膠亮,冷卻,,加入B拌勻。
2、每個叉燒包約用20G餡料。

麵糰:
a:速發酵母 8g
   水 160g
b:低筋粉 280g
 澄粉 120g
   細砂糖 120g
   白油 40g
C:泡打粉 14g

做法:
1、將A料拌溶加入B料拌成光滑麵糰,發酵60~90分鐘。
2、原料C加入充分揉勻,鬆弛10-20分,再揉一次。搓長切成45g*16個。
3、包餡後收口,接縫向上,底墊紙。(立即蒸,不用發酵),用大火蒸10-12分鐘。
 

註:作出來的成品若有黃斑點,表示泡打粉沒揉散。




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