標題: 海鮮焗麵 [打印本頁]

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作者: anastasia    時間: 2009-4-10 11:28     標題: 海鮮焗麵

材料：
洋蔥丁 1 1/2杯 (Onion)
蝦仁 1 杯 (Shrimp)
花枝 1 杯 (Squid)
紅椒丁 1/4 杯 (Red Pepper)
黃椒丁 1/4 杯 (Yellow Pepper)
橄欖油 2 tbsp (Ovlie Oil)
鹽 1/2 tsp (Salt)
黑胡椒 1/4 tsp (Balck Pepper)
蒜粉 1/4 tsp (Garlic Powder)
洋蔥粉 1/4 tsp (Onion Powder)
麵粉 5 tbsp (All Purpose Flour)
奶油 3 tbsp (Butter)
鮮奶 1 ~ 1 1/4杯 (Milk)
起士絲 1/4 杯 (Shredded Cheeses)
通心粉 2 1/2 杯 (Pasta)
水 一大鍋

作法：

• 預熱烤箱至攝氏350度(華氏180度)。
  
• 先將通心粉放到滾水裡煮熟後，以冷水沖過瀝乾，裝到烤盤裡備用，上面最好以盤子蓋起來免的麵的水分都乾掉。
  
• 熱鍋加橄欖油後放入洋蔥丁，中火炒到洋蔥變軟後再加入蝦仁、花枝、紅椒丁、黃椒丁、鹽、黑胡椒、蒜粉、洋蔥粉，炒至蝦仁和花枝呈半熟狀態即可起鍋，鋪在通心粉的上層。
  
• 取另一隻乾淨的鍋子，以小火熱鍋，放入奶油待奶油呈半溶狀態加入麵粉，需不停的攪拌不然很容易結成塊狀，待奶油與麵粉融合後，再加入鮮奶一起攪拌到均後鋪在餡料的上層。
  
• 均勻的撒上起士絲及黑胡椒後，放烤箱烤10~15分鐘或至上層呈金黃色即可食用。
  

小秘訣：

• 這個配方的量以一個8吋的圓烤盤做的，若改裝成焗烤專用烤盤大約是3個。
  
• 奶油可以植物奶油(margarine)替代，因奶油已含鹽份，所以我並未加太多鹽。
  
• 若喜歡奶味重一點的，鮮奶的量可以液態鮮奶油(Cream) 替代或是鮮奶與鮮奶油各佔一半。
  
• 麵粉可以低筋麵粉替代
  
• 煮通心粉時最好以大鍋用大量的水煮，煮起來的麵才會又Q又軟的。
  
• 喜歡起士口味的人，烤好要吃時可以再上面撒上起士粉再吃。
  
• 海鮮的種類可依各人喜好做調整。
  

隨性叮嚀
焗麵容易失敗的地方在於麵糊的溼度的控制，太溼與太乾吃起來都不好吃，以鮮奶替代鮮奶油少了點奶香油味，卻多了點海鮮味！

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