標題: 鮮嫩烤豬排 [打印本頁]

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作者: anastasia    時間: 2009-4-10 11:17     標題: 鮮嫩烤豬排

材料：
里肌肉 一條(約30公分長) Pork Tenderloin
粗鹽 一大匙
黑胡椒粒 一大匙
花椒粒 一大匙
橄欖油 一大匙

作法：

• 將烤箱預熱至華氏350度(攝氏175度)
  
• 將里肌肉洗淨後擦乾備用。
  
• 將粗鹽放在鍋子裡乾煎到顏色有點變黃後加入黑胡椒粒及花椒粒，拌抄至嗆味出來後即可熄火，待涼後放到物研磨機中磨碎或放在碗裡搗碎。
  
• 拿一把小刷子將橄欖油均勻的抹在豬肉上，然後再將(3)的調味料均勻的塗在肉上。
  
• 把肉放在烤盤專用紙上，將紙張前後兩端拉起並在上方捏緊使其不會鬆開，放入烤箱烤15分鐘。
  
• 將紙鬆開後再烤10分鐘以便上色。
  
• 食用時可將殘留在紙上的肉汁淋在肉上。
  

小秘訣：

• 若沒有花椒可以乾辣椒粒替代。
  
• 若沒有烤盤專用紙可以鋁鉑紙替代。
  
• 橄欖油可以奶油替代。
  
• 先將粗鹽、黑胡椒粒、花椒粒乾煎是為了將其香味全部逼出。
  
• 不可將肉條切開再烤，這樣不僅肉乾沒汁，味道也不好。
  
• 這個配方做出來的豬肉熟度剛好且保持豬肉鮮嫩多汁，但每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間，切記豬肉要烤熟才能吃。
  

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