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標題: BBQ- 多變的雞翅 [打印本頁]

作者: anastasia 時間: 2009-4-10 11:10 標題: BBQ- 多變的雞翅

材料：
酸辣雞翅 Hot & Sour Chicken Wings
去翼雞翅 15隻
墨西哥辣醬 4 tbsp (Tabasco or Louise Sauce)
黑醋 1 tbsp (Worcestershire Sauce)
椒鹽雞翅 Salt & Pepper Chicken Wings
去翼雞翅 15隻
調味鹽 1 tbsp (SeasonSalt)
現磨胡椒粉 1/2 tbsp (Ground Corn Pepper)
水 4 tbsp (Water)
蒜味蜜雞翅 Honey Garlic Chicken Wings
去翼雞翅 15隻
蒜味蜜汁醬 5 tbsp (Honey Garlic Sauce)
鹽 1/2 tsp
沙茶雞翅
去翼雞翅 15隻
沙茶醬 3 tbsp (又名柴魚醬)
米酒 1 tbsp
醬油 1 tbsp

川味雞翅
去翼雞翅 15隻
老乾媽辣醬 3 tbsp
米酒 1 tbsp
醬油 1 tbsp
洋蔥檸檬雞翅
去翼雞翅 15隻
大洋蔥半顆量(Yellow Onion)　需先磨碎或切碎
檸檬汁半顆量(Lemon)　
鹽 1/2 tsp (Table Salt)
調味鹽適量 (Season Salt)

作法：

將雞翅洗淨以紙巾擦乾。
準備六個食物保鮮袋，各裝入15隻雞翅及在袋上標上名稱
再分別裝入各種雞翅的材料到保鮮袋，將之均勻搖晃以確定所有的雞肉都浸泡在醬汁中，放到冰箱醃漬一晚。
將BBQ烤肉架以大火預熱至220度，然後改以中火放入醃漬好的雞翅，烤二分鐘後改小火，翻面再烤二分鐘。
再翻面各烤一分鐘。
醃漬好的雞翅放在冰箱冷藏室可保鮮二～三天，若吃不完可放到冷凍庫去保存較久。

小秘訣：

記得烤肉時，要把蓋子蓋上，可以廚房計時器幫忙計時。
烤肉時，不要不停的翻面，這樣裡面的肉汁會變烤乾。
喜歡重口味的人，可以在翻面時塗上些許袋中的醬汁。
前面三種是北美很受歡迎的口味，但他們的作法通常是先炸後再沾醬汁烤，但惠惠小廚發現若可以控制好烤肉架的溫度，直接烤可將雞翅的油烤掉，且又保持肉汁在裡面，吃起來較健康些；後面三種則是利用常用的中式的調味料醃漬而成的。
Tabasco Sauce與 Louise Sauce的味道差不多，前是黑西哥製後是美國製，但價格卻差很多，提供給喜歡的酸辣口味的朋友參。
Lea & Perrins Worcestershire Sauce黑醋與台灣的工研黑醋味道不太一樣，微帶酸甜，鹽度較淡些。
蒜味蜜汁醬作法請參考Ah-Do-Ah Chef。

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