標題: 迷你番茄鑲鵝肝帕妃 [打印本頁]

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作者: anastasia    時間: 2009-4-10 11:06     標題: 迷你番茄鑲鵝肝帕妃

材料：
新鮮鵝肝、黃小番茄、紅番茄、吉利丁片

調味料：
動物性鮮奶油、雞湯、白蘭地酒、玉米粉、鹽、胡椒

做法：
1.將鵝肝泡溫油約60度，約3小時再撈起瀝乾油份，再用細網過瀝一次。
2.將雞湯煮滾，注入玉米粉水勾芡，勿太濃稠，將鵝肝慢慢放入並持續攪拌。放置溫度降至40度，再放入吉利丁片攪拌至溶解，用冰水隔水冷卻至約5度。
3.注入鮮奶油攪拌均勻，放入冷凍庫冰存，最後鑲入番茄中即可。

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