標題:
鵝肝捲
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作者:
anastasia
時間:
2009-4-10 11:05
標題:
鵝肝捲
材料:
鵝肝800g
鹽13g
白胡椒3g
Porto酒100g
雞蛋白1個
吉利丁粉18g
做法: 鵝肝將鵝肝用刀剝開將粗的血管清除後放入鹽,胡椒, 酒拌一下醃3-4小時左右, 再拌入蛋白及吉力丁, 再用較細的布包起來呈圓柱形, 兩頭用粗線綁好, 中間再用線札實, 放入攝氏80度的水溫中, 且保持水溫在80度,( 不可以太高, 溫度高了肝內的脂肪會溶解出來, 鵝肝就會又乾, 又老, 又硬. 水溫底了又煮不熟)約20至25分鐘, 它的中心溫度達到攝氏50度就熟了然後拿出來先不要打開布包, 等涼了放入冰箱第二天再打開, 切片吃…
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