標題: 龍珠魚捲 [打印本頁]

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作者: TYLER    時間: 2009-4-9 12:32     標題: 龍珠魚捲



所需材料：

• 鱸魚 ... 1條(900公克)
  
• 香菇 ... 20公克(切3公分長條)
  
• 火腿 ... 40公克(切3公分長條)
  
• 竹筍 ... 150公克(切3公分長條)
  
• 雞蛋 ... 5個(打勻)
  
• 鹹蛋黃 ... 12個
  
• 櫻桃 ... 6個(剖半)
  
• 巴西利 ... 少許
  
• 高湯 ... 2杯
  
  A 料
  
• 味精 ... 1/6小匙
  
• 白胡椒粉 ... 少許
  
• 淡醬油 ... 1小匙
  
• 米酒 ... 1大匙
  
• 香油 ... 1/4小匙
  
• 高湯 ... 2杯
  
  B 料
  
• 太白粉 ... 1小匙
  
• 水 ... 1大匙
  

作法步驟：
1 鱸魚洗淨，頭、尾切開備用，除去中間魚骨，切6x3公分薄片，攤開，排上香菇、火腿、竹筍各1條，捲緊。
2 蛋汁加高湯拌勻，倒盤中，用小火蒸約10分鐘後取出。
3 魚頭剁半勿斷，與尾一起排盤中間(如圖)，旁邊排上鹹蛋黃，蛋上放櫻桃片；將魚捲呈環狀排四周，整盤移入蒸籠，用大火蒸約15分鐘後取出。
4 將A料倒鍋中燒開，加B料勾芡，炒勻盛起，淋在材料上，綴飾巴西利即可。

備註：
這道菜用了5個蛋與12個鹹蛋黃，但進入中年的人，每天不宜超過1個蛋的攝取量。

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