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標題: 八寶脆皮魚 [打印本頁]

作者: TYLER 時間: 2009-4-9 12:31 標題: 八寶脆皮魚

所需材料：
草魚 ... 1條(900公克)
圓糯米 ... 1杯(洗淨，浸泡1小時)
蓮子 ... 1/2杯(用熱水泡30分鐘)
香菇 ... 10朵(用熱水泡發30分鐘切丁)
瘦豬肉 ... 75公克(切丁)
百果罐頭 ... 1/2杯
網油 ... 1張
花生油 ... 1/4杯
蔥花 ... 1小匙
薑末 ... 1小匙
麻油 ... 適量
生菜葉 ... 適量(盤飾用)
芫荽 ... 適量(盤飾用)
蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)

A 料
蔥 ... 6根(拍碎)
薑 ... 6片(拍碎)
鹽 ... １1/2大匙
味精 ... 1/4杯
花椒 ... 2小匙
米酒 ... 1/4杯

B 料
醬油 ... 2大匙
味精 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1小匙
米酒 ... 1/4杯

C 料
高湯 ... 3/4杯
味精 ... 1小匙
鹽 ... 1小匙
米酒 ... 2大匙
麻油 ... 2大匙

作法步驟：
1 從草魚鰓下切一8公分長開口，取出內臟後洗淨，將刀尖伸入魚腹，在魚背內側劃深一些，以便多填餡料；另用A料在魚身內外擦抹，醃約30分鐘，揀去A料，並拭乾魚身。
2 將泡過的糯米放滾水中煮3分鐘，再下蓮子同煮，至糯米脹大，撈出、瀝乾。
3 用花生油開大火熱鍋，爆香蔥花、薑末，下豬肉丁、糯米、蓮子、香菇、百果及B料，拌4 炒入味後盛出，填入魚腹中至魚身圓實飽滿。
5 將C料取1/3倒入魚腹，再用網油將魚身包裹起來；鰓下缺口處可裹上兩層網油，以免漏餡。
6 在烤盤上抹麻油，放上草魚，將剩餘的C料澆淋魚上，移入烤箱，用70℃烤約40分鐘取出，擺在墊有生菜葉的盤中，綴上盤飾(如圖)即可。

備註：
1.草魚經過烘烤，外裹的網油已化入魚肉中，滋味濃腴、口感香脆。
2.此道菜含鹽份高，高血壓患者宜注意。

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