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標題: 龍鳳配 [打印本頁]

作者: TYLER 時間: 2009-4-9 12:31 標題: 龍鳳配

所需材料：
龍蝦 ... 1隻(900公克)
雞腿 ... 2隻(225公克)
蔥末 ... 1大匙
薑末 ... 1小匙
辣椒 ... 4根(去籽，各對切成4片)
蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
巴西利 ... 適量(盤飾用)
炸油 ... 6杯
麻油 ... 1/2小匙
薑末 ... 1/2小匙
蒜末 ... 1/2小匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
醬油 ... 1/2大匙
醋 ... 1小匙
太白粉水 ... 2小匙

A 料
蛋白 ... 1個
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/3小匙
太白粉 ... 1小匙

B 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/3小匙
米酒 ... 1/2小匙
醋 ... 1小匙
水 ... 1小匙
太白粉水 ... 1小匙

C 料
雞蛋 ... 1個
味精 ... 1小匙
醬油 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1小匙

作法步驟：
1 先將龍蝦肉取下，保留蝦殼完整，將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘，至呈紅色時取出，擺在大盤中間作區隔。
2 將蝦肉剝成小塊，加A料醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至6分熱，倒入蝦肉，用小火略炸，撈出淨油。
3 留1小匙油熱鍋，爆香蔥、薑，放入蝦肉及B料炒勻，淋下麻油，即可起鍋放盤之一邊。
4 雞腿去骨、切小塊，加C料拌勻，醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至8分熱，倒入雞塊，炸至皮脆肉嫩，撈出淨油。
5 留1小匙油熱鍋，爆香辣椒片至呈紅褐色，下雞塊及D料炒勻，即可起鍋放盤之另一邊；點綴盤飾材料(如圖)即成。

備註：
這道菜由「炒龍蝦球」及「左宗棠雞」組成，富有喜氣。

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