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標題: 白斬鵝肉 [打印本頁]

作者: TYLER    時間: 2009-4-9 12:07     標題: 白斬鵝肉

材料:  
鵝肉 1/4隻(約1斤)
薑 1塊
蔥 2支
米酒 適量

醃料:
(1)桔醬 3大匙
(2)九層塔末 大
紅辣椒末 1/2大匙
醬油 少許
酒 少許

作法:
(1)薑用菜刀拍鬆,蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細毛拔除,再把內部洗淨備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒,份量需淹過鵝肉約5公分高,酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料,用大火煮滾後轉小火,加蓋燜約1小時後,將鵝肉取出,蓋上乾淨的濕布,以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後,切片擺盤。
(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬,另取一碟倒入桔醬,吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。




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