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標題: 豌豆莢炒田雞 [打印本頁]

作者: TYLER 時間: 2009-4-9 12:07 標題: 豌豆莢炒田雞

材料：
豌豆莢 3兩
田雞 1隻(約12兩)
蔥 1支

醃料：
調味料Ａ：醬油 1/2大匙
糖 2小匙
香油 2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
太白粉 2大匙
調味料Ｂ：鹽 1又1/2小匙
糖 1/3大匙(或柴魚味精1又1/2小匙)
香油 1又1/2小匙

作法：
(1)將全部的豌豆莢去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗淨瀝乾，不可讓豌豆莢浸泡太久，因為豌豆莢的豆蒂已經去除，泡水太久的話，會使豌豆莢爆開。蔥洗淨切段備用。
(2)買田雞時，請攤販先切好，回家後用清水洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料Ａ與田雞塊拌勻，醃約15分鐘備用。
(4)起油鍋，預熱後，將田雞塊油炸至外表金黃色熟透，即可撈起瀝乾。將油鍋的油倒掉，用小火繼續加熱。
(5)放入蔥段爆香後，放入豌豆莢、田雞塊略炒20秒後，再加入調味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盤中食用。

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