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標題: 蔥花肉鬆卷麵包 [打印本頁]

作者: REXREX 時間: 2009-4-8 14:52 標題: 蔥花肉鬆卷麵包

麵糰材料: (亦可用一般甜麵包麵糰. 用布丁種麵糰組織老化較慢)

a 水 75g
b 鹽 2g
c 高筋麵粉 130g
d 速發酵母(instant yeast) 2g
e 布丁種老麵糰 300g (撕成碎片狀放入麵包機)

麵包做法:
將材料依序放入麵包機. 用揉麵糰功能揉約30分鐘 → 置麵包機內10分鐘 → 取出滾圓 → 覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘 → 桿開成0.5公分厚比烤模略大 → 蓋上烤盤紙並切掉多餘邊邊 → 放入烤盤覆蓋 →最後發酵約1公分厚 → 刷上蛋水 → 撒上芝麻及蔥花 → 入爐175度c左右烤12~14分鐘 → 取出放涼(我將麵包留置在烤盤內待涼. 並蓋上一大張烤盤紙保持兩面濕氣. 避免表面乾硬難捲)

* 桿開成0.5公分厚. 鋪上已剪裁好與烤盤同大小的烤盤底紙(我用可重覆使用的烤盤紙. 已剪裁成烤盤底部大小).
*按照底紙大小裁掉多餘的麵皮. 再將底紙朝下. 麵皮放入烤盤(這個麵糰較油. 較不易沾黏. 所以過程中無使用手粉/桌粉)
* 照片烤模底部約34x24公分(13 3/8" x 9 3/8"). 用約400g麵糰.
* 這個方式較容易讓麵糰厚度平均. 大家只要想辦法讓麵糰均勻鋪在烤盤上即可.
* 最後發酵完畢近1公分厚. 刷上蛋水(蛋:水=1:1) 撒上芝麻及蔥花.
* 放進以預熱好的烤箱內. 175度c左右.烘烤12~14分鐘. 注意表面.不要烤太乾硬.
* 留置烤盤內冷卻. 上面覆蓋一張大張的烤盤紙以保濕.
* 等麵包冷卻後, 先切除四面硬邊.
* 用刀在麵包底部淺淺割數條水平線(尤其捲的起頭水平線距離要近一點). 像做蛋糕卷那樣. 這樣較容易捲起.
* 麵包底部抹上沙拉醬(抹太薄較不易固定). 並在2/5的一側撒點肉鬆
* 起頭用桿麵棍幫忙壓捲. 再用手捲起. 用紙包裹固定約15分鐘以上至定型
* 這個麵包烘烤後約1.4公分厚. 麵包越厚越難捲哦!(除非烤盤很大)
* 定型之後切除兩邊. 再分塊.
* 兩邊抹上沙拉醬. 再沾肉鬆即可
* 完成品.

* 請注意! 天熱時沙拉醬易敗壞. 需注意收藏溫度.
* 剩下的麵皮可再度滾圓→鬆弛→做成其它小麵包.

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