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標題: 義式涼拌海鮮 [打印本頁]

作者: REXREX 時間: 2009-4-8 13:54 標題: 義式涼拌海鮮

材料：
中明蝦去殼留尾－－－－－－300g
干貝－－－－－－－－－－－200g
小墨魚－－－－－－－－－－300g
蛤蠣－－－－－－－－－－－200g
淡菜－－－－－－－－－－－200g
橄欖油－－－－－－－－－－30ml
蒜切薄片－－－－－－－－－15g
白酒－－－－－－－－－－－100ml
檸檬汁（調沙拉醬用）－－－50ml
特級橄欖油（調沙拉醬用)－－60ml
蕃茄切丁（去籽去皮）－－－150g
黑橄欖－－－－－－－－－－50g
酸豆－－－－－－－－－－－30g
芫荽切細末－－－－－－－－10g
九層塔葉切細－－－－－－－5g
黃檸檬,裝飾用－－－－－－1片

作法：
1.將橄欖油倒入一炒鍋中以中火翻炒大蒜。
2.將蛤蠣淡菜放入鍋中翻炒2分鐘後再倒入白酒，蓋上鍋蓋直到蛤蠣打開。
3.將鍋子挪離爐火後，將湯汁以細密的濾網濾去雜物，丟掉未開的蛤蠣。
4.另起一中型炒鍋，倒入橄欖油加熱。
5.將墨魚放入鍋中翻炒約2分鐘，加入干貝，白酒、鹽及胡椒調味，蓋上鍋蓋燜煮。
6.將煮熟的墨魚挪離爐火使冷卻備用。
7.在中型不沾鍋中放入檸檬汁、橄欖油、芫荽及九層塔葉及蛤蠣高湯一同拌炒。
8.將蕃茄，橄欖，酸豆拌入煮過的海鮮，以鹽及胡椒調味。
9.將涼拌海鮮盛入盤中，以檸檬、九層塔及芫荽裝飾即可。

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