標題: 義式蔬菜湯飯 [打印本頁]

---

作者: REXREX    時間: 2009-4-8 13:51     標題: 義式蔬菜湯飯

材料：（四人份）
洋蔥 一顆 (Onion)
黃椒 一顆 (Yellow Bell Onion)
紅椒 一顆 (Red Bell Onion)
青椒 一顆 (Green Pepper Onion)
牛肉高湯塊 四塊 (Beef Bouillon Cubes)
清水 三杯 (Water)
紅酒 一杯 (Dry Red Wine)
橄欖油 三大匙 (Olive Oil)
芥末粒 1/2 tsp (Mustard)
麝香草 1/4 tsp (Thyme)
黑胡椒 1/4 tsp (Black Pepper)
月桂葉 二片 (Bay Leaf)
鹽 1/2 tsp (Salt)
起士粉 適量 (Parmesan)
白飯 四小碗

作法：
作法一：

將洋蔥、黃椒、紅椒、青椒切丁備用(最好切成同樣尺寸)。
大火倒入油，待鍋熱後放入洋蔥丁爆香，待洋蔥開始變軟後再加入(1)中所有的椒丁拌炒。
加入牛肉高湯塊，溶解拌勻後加入清水與紅酒及所有的調味料(鹽除外)。
改小火煮30～45分鐘。
加鹽調味。
取一個深盤，鋪上一層白飯，淋上熬好的蔬菜湯汁，再撒上一些黑胡椒及起士粉即可使用。
作法二：(米吃起來較硬, 湯較混濁)

將生米3/4杯洗淨後，泡水30分鐘後瀝乾水份備用。
步驟1,2同(作法一)。
加入泡好的生米與所有的材料一起拌炒。
需多加1~2杯的水，視各人喜歡的濃度做增減。
接上述4,5步驟。

小秘訣：
該配方即使以有些脫水的椒來煮，味道仍然很棒。
因牛肉高湯塊已有鹹味，所有鹽最後才加，可視個人喜好自行增減。
起士粉可以任何一種替代。
(作法一)吃起來的口感與台式肉羹類似；但若趁熱盛盤後等5鐘再吃，飯就可以吸取湯汁了。惠惠小廚喜歡的吃法！
(作法二)是老外的吃法，飯較硬，但因吸收湯汁味道較濃。

---

歡迎光臨 ihao論壇 (https://ihao.org/dz5/)

Powered by Discuz! 6.0.0