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標題: 川式涼麵 [打印本頁]

作者: WENDYY 時間: 2009-4-7 15:17 標題: 川式涼麵

買一斤粗一點的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光為止。

飾料
◎哈姆絲◎黃瓜絲◎紅蘿蔔絲適量。

基本醬料
1) 芝麻醬用冷開水以一比一調稀。
2) 醬油用冷開水以一比一調稀。
3) 食醋，不用調。
4) 糖水，調到比刨冰的糖水稀一點即可。
上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。

其他醬料
◎豆腐乳◎辣油◎香菜切碎◎薑水

吃法
不要貪多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調另一碗吃看看，很適合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。

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