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標題: 白玉彩球 [打印本頁]

作者: WENDYY 時間: 2009-4-7 14:53 標題: 白玉彩球

材料：
食材－－
板豆腐８５０公克
榨菜１５０公克
蛋２個（全素食者，勿用）
胡蘿蔔１／４條
香菇絲１碗
芹菜末２大匙

調味料：糖
鹽
胡椒粉

Ａ料－－
黑芝麻１大匙
蛋黃１個（全素食者，勿用）
奶粉３大匙
太白粉１大匙糖
鹽
胡椒粉
　　
　
作法：
１．板豆腐壓成泥，濾乾水分；榨菜切末，加入板豆腐泥；與Ａ料、調味料一起拌勻。
２．將蛋煎成蛋皮，切絲；胡蘿蔔切絲；香菇切絲爆香。
３．將蛋皮絲、胡蘿蔔絲、香菇絲拌成三絲。
４．豆腐泥擠成４０ｇ的球型，沾三絲，即成彩球。
５．水燒開，彩球置入抹好油的盤中，蒸１５分鐘。
６．高湯燒開，芶薄芡淋在彩球上，灑上芹菜末。

《廚房小語》豆腐內含有芝麻香，清淡中有氣味。

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