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標題: 茶餡捲餅 [打印本頁]

作者: WENDYY 時間: 2009-4-7 14:35 標題: 茶餡捲餅

材料：
中筋麵粉 200公克
滾沸烏龍茶茶汁 80公克
冷水 50公克

餡料：
烏龍茶茶葉(濕) 1大匙
豬絞肉 200公克
香油 5公克
鹽 2公克
雞粉 2公克
醬油 1大匙
高湯 2大匙
烏龍茶渣(濕) 1大匙

作法：
準備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
1.將泡開茶葉取出瀝乾，留下1大匙作為餡料，茶汁繼續加熱至滾沸。
2.將茶葉切碎後與其餘所有餡料拌勻，置於冷藏備用。
3.麵粉過篩後，取80公克滾沸的烏龍茶水沖入麵粉中，並以筷子拌勻，再加入冷水調整麵糰軟硬度，直到麵糰光滑並如耳垂般柔軟即可。
4.將麵糰靜置鬆弛30分鐘後，即可分割成每個15公克。
5.麵糰置於乾淨檯面上，壓扁後以桿麵棍桿成薄圓片，以湯匙抹上餡料後，捲成如鉛筆般粗細的長條狀。
6.將麵糰圈成圓形，鬆弛30分鐘，放入平底鍋內煎至兩面全熟即可。

備註：份量20個

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