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標題: 糖醋排骨 [打印本頁]

作者: Xanthe 時間: 2009-4-7 14:04 標題: 糖醋排骨

材料：
排骨半斤、青椒2個、罐頭鳳梨4片、太白粉半杯、油6杯

醃肉用料:
鹽1/2小匙、醬油1/2大匙、濕太白粉1大匙(太白粉1大匙加水1大匙調勻)、蛋黃1個

綜合調味料:
白醋3大匙、糖4大匙、水5大匙、番茄醬4大匙、鹽1小匙、太白粉3小匙、麻油1小匙

做法：
1. 排骨加醃料拌醃半小時以上。
2. 青椒剖開去籽後切塊，鳳梨也切成小塊（一片六小塊為宜）。
3. 用一只小碗，將綜合調味料備妥。
4. 在鍋內將油燒熱，然後投入已沾裹過太白粉之排骨，用大火炸上2分多鐘後撈出。重新將油燒至滾熱，然後再投入排骨續炸半分鐘（第一次炸為使肉塊熟，第二次再炸可使肉塊外皮酥脆）。
5. 將油倒出僅留2大匙油在鍋內，用大火炒青椒和鳳梨塊，約炒數秒鐘即倒下綜合調味料煮滾，隨後熄火放下排骨快速拌合即可。

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