標題: 日式醬油拉麵 [打印本頁]

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作者: charles    時間: 2009-4-6 11:09     標題: 日式醬油拉麵

醬油湯底：   
乾昆布 1/2片 (約15x10公分大小)
開水 6杯
糖 1 tsp
味淋 4 tsp (Mirin)
日式醬油 1/3杯
鹽 適量
其它材料：   
油豆腐 八小塊
糖 1 tsp
日式醬油 1 tbsp

柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精)
熱開水 1/3杯
海苔絲 適量
蔥花 適量

作法：

• 先將昆布洗淨剪成小塊以六杯開水淨泡二小時。
  
• 取一湯鍋倒入泡水的昆布及湯汁與糖、味淋、醬油拌勻，以小火煮到滾。
  
• 將油豆腐以清水泡5~10分鐘後，將油豆腐的水與油擠乾備用
  
• 將柴魚粉先與熱開水調勻後，加入糖、醬油與油豆腐浸泡約30分鐘。
  
• 將(4)的油豆腐倒入(2)已煮滾的醬油湯中，再以中火煮滾。
  
• 將麵條以另一鍋開水煮熟後，即可加入油豆腐及醬油湯底，再淋些蔥花及海苔絲即可食用。
  

小秘訣：

• 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，味道與中式醬油有些不太一樣，或以中式醬油來替代，需注意一下鹹度。
  
• 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。
  
• 這裡的油豆腐是指”油豆腐細粉”中有點呈空心狀的油炸豆腐。
  
• 你也可以依個人喜好加入肉片或魚板片。
  
• 若你買的到拉麵最好，不然冷藏的烏龍麵、韓國生麵或任何新鮮的麵條都可以，記得參考包裝上麵條烹調時間。
  
• 若沒有時間泡昆布，可以在昆布洗淨後以熱開水替代冷開水，然後直接放在瓦斯爐上以中小火煮到昆布變軟。
  

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