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標題: 韭黃鮮蝦餡餅 [打印本頁]

作者: YVETT    時間: 2009-4-6 10:56     標題: 韭黃鮮蝦餡餅

【材料】
燙麵麵糰......360公克
麵粉..........少許
油............30㏄

【餡料】
鮮蝦..........120公克
米酒...........12㏄
薑茸...........10公克
鹽..............7公克
胡椒粉..........3公克
香油............12㏄
豬絞肉..........60公克
高湯............65公克
韭黃............90公克
蔥花............30公克

【做法】
1.蝦仁挑去腸泥,以米酒、薑茸抓洗乾淨,入滾水汆燙,撈起瀝乾水分,略剁數刀;韭黃和蔥花分別洗淨,切0.5公分末備用。
2.豬絞肉、高湯、香油、鹽、胡椒粉充分拌勻,加入作法1的蝦仁拌勻,冷藏3小時後,再拌入韭黃末和蔥花末,即為韭黃鮮蝦餡備用。
3.燙麵麵糰揉成長條,分割成6等份,撒上少許麵粉,桿成圓麵皮,約0.3公分厚,包入作法2的韭黃鮮蝦餡,收口捏緊並朝下靜置,鬆弛15分鐘備用。
4.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱,以小火將餡餅煎熟,煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可。

*Tips*調味料中的高湯也可以用冷水來取代。




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