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標題: 白毫猴頭扣肉 [打印本頁]

作者: YVETT    時間: 2009-4-6 10:23     標題: 白毫猴頭扣肉

主材料
 白毫烏龍茶葉 3克
 猴頭菇 250克

配 料
 霉干菜 60克
 素火腿 8片
 青菜心 8棵

調味料
 A.醬油 1茶匙
  糖 1湯匙
  姜末 2克

 B.辣油 1湯匙
  鹽 2/3茶匙
  白醋 1湯匙
  糖 1湯匙
  麵粉 2/3茶匙
  澱粉 2/3茶匙   

做 法
  (1) 將白毫烏龍茶葉以600克熱開水泡開﹐取茶湯備用。
  (2) 將素火腿﹑猴頭菇分別煎至香味溢出﹐然後將素火腿排放在碗中央﹐猴頭菇排兩旁。
  (3) 將霉干菜洗凈﹑切碎﹑炒香﹐加入泡好的茶湯300克和調味料A﹐炒至入味﹐倒入碗中。
  (4) 上籠蒸40分鐘﹐取出扣入盤中。
  (5) 用炒鍋把調味料B中的辣油和麵粉炒香﹐加入剩下的300克茶湯和其它調味料B﹐勾兌成芡汁淋在盤中﹐青菜心燙好後圍邊即可。

提 示
  該菜式名為『白毫猴頭扣肉』﹐而實際上是一味素菜﹐並無葷肉成份﹐素火腿是仿火腿的豆製品﹐猴頭菇則是日漸風行的營養保健食品。




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