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標題: 狀 元 及 第 湯 煲 [打印本頁]

作者: YVETT    時間: 2009-4-6 10:17     標題: 狀 元 及 第 湯 煲

材料
高湯4杯,油1茶匙。


調味料
A 料芥菜膽75公克,冬菇5朵,薑少許,干貝3粒B 料蝦仁75公克,鮑魚2公克,魷魚75公克,生腸75公克,鴨腎40公克,蹄筋40公克,豬理脊肉40公克C料鹽1/2茶匙,味精1/2茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/8茶匙。


作法
芥菜膽一片片切開;冬菇泡軟去蒂;薑切片;干貝浸泡一夜後捏成絲狀;鮑魚切薄片;魷魚切淺十字紋後切塊;生腸切成菊花狀;鴨腎切花;蹄筋切塊;豬肉切薄片。將A料放入開水中燙至水再開即撈出,放入煲(砂鍋)中;然後放入B料稍燙後,撈出。燒開4杯高湯,加B料、C料及1茶匙油,煮至水開,即盛起倒煲內,另可加紅蘿蔔片裝飾。將煲移置爐上,以中火煮開即可上桌。




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