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標題: 生鮭花散壽司 [打印本頁]

作者: polly 時間: 2009-4-4 16:57 標題: 生鮭花散壽司

材料：
白飯 4平碗
鮭魚生魚片 600公克
烤鰻魚片 1/2條
雞蛋 2個
壽司用油豆腐皮 4張
青蘆筍 300公克

醃料：
(1)
壽司飯用：柚子醋或米醋(如果你以新鮮檸檬汁取代醋，可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙
糖 2小匙
鹽 1小匙
MIRIN(一種酒粕清液提煉的調味酒，如果沒有可以不用，或用酒釀浮上的清液替) 1小匙

(2)
煮豆腐皮用：醬油 1小匙
糖 1/2小匙
柴魚粉少許
水 4小匙

作法：
(1)把剛開鍋的飯拌上調味料(1)，用面積大一點的容器輕輕拌勻調味，為了米粒的完整可口，不要攪糊飯粒，用木匙以切的力道一邊輕拌一邊鬆開飯粒通風待涼。
(2)把油豆腐皮以調味料(2)煮至收汁入味，待涼後切成絲狀備用。鮭魚、鰻魚都切片待用。
(3)蘆筍燙至九分熟沖涼水瀝乾備用。
(4)蛋打散後加少許的水和鹽煎成厚片再切成長型片狀。
(5)把所有的材料以放射狀，或任何你喜歡的形式一層層均勻地鋪放在壽司飯的上層四周，就是一盤豐盛的BARAZUSHI(散狀的壽司)。

小建議：一般說來壽司飯(SUSHIMESHI)的基本做法都是一樣，也是壽司的工夫點。飯要煮得剛好的硬度就是一門值得花時間學習的知識；炊具不同所要掌握的要點自然是各有不同，但可以提醒自己，因為要拌入的調味液體會加增濕度，所以飯本身要透而不爛，否則再加上調味汁就糊成一團，口感也不對。好的壽司不管捲起或押型，一顆顆米粒都晶瑩可見，在木桶裡如何細心照顧你的壽司飯是廚房裡用心和動手的快樂。

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