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標題: 麵衣酥脆的調製小技巧 [打印本頁]

作者: LORI 時間: 2009-4-2 12:45 標題: 麵衣酥脆的調製小技巧

當我們在家裡調製麵衣要油炸食物的時候，明明麵衣的比例正確、油鍋的溫度適中，但是食物沾裹麵衣下鍋後卻無法炸的漂亮，起鍋的時候材料和麵衣都分開來了！到底是哪個步驟出了錯呢？

其實這時候，我們可以注意一下和麵衣的時間喔！很多人會在油炸之前早早把麵衣和好備用，其實這就是造成麵衣脫落的主因喔！因為和好的麵衣，隨著時間增加會產生灰白色的麩質，也就是我們俗稱「出筋」的現象，所以麵衣難以沾附在材料上，下鍋之後就脫落了。

想要讓麵衣緊附材料的話，最好的和麵時機是開火熱鍋之後，迅速的和好麵衣就立刻沾裹下鍋，這樣子就沒有麵衣脫落的問題啦！

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